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God mad - wie ein Dänemarkurlaub schmecken kann

Natürlich, Hot Dog und Softeis kennt ja mittlerweile jeder, auch wenn er nicht drei Mal im Jahr nach Dänemark fährt. Und ein "Dänisches Brötchen" bieten sogar deutsche Backstuben an. Aber was essen die Dänen - oder langjährige Dänemarkfans - eigentlich noch so, fragte sich unser Dänemarkneuling im Team, Madita.

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Aktualisiert: August 2015
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Wo bitte steht denn hier die Sahne?

Kühlregale im Supermarkt

Sahne, Milch, Joghurt - wie heißt das bloß auf Dänisch?

Als neue Mitarbeiterin im fejo.dk-Team durfte ich, Madita Louis, natürlich erst einmal eine Dienstreise nach Dänemark antreten - völliges Neuland für mich! Es ging im Oktober 2013 nach Seeland. Zur Verstärkung nahm ich eine ebenfalls Dänemark-unerfahrene Freundin mit. Ich erinnere mich noch gut daran, wie wir im Supermarkt unwissend vor dem Kühlregal standen. Vielleicht geht es Ihnen als Dänemark-Neuling genau so oder Sie erinnern sich an die Ratlosigkeit, als Sie zum ersten Mal in Dänemark einkaufen gingen!

Wir fühlten uns damals ziemlich unvorbereitet ohne Vokabelkenntnisse. Erschlagen von der Vielfalt der Lebensmittel fragten wir uns: „Wofür brauchen die Dänen so viele verschiedene Milchsorten?“, „Wer soll diese riesigen Käsestücke und den Joghurt in 1-Liter-Verpackungen essen?“ und „Wo ist die Sahne?“ Ohne zu wissen, was genau wir in unseren Korb luden, fielen wir über die Kühltheke her. In der Obst- und Gemüseabteilung erwies es sich als weniger schwierig. Im Gegensatz zu den Schildern am Straßenrand sieht man hier zum Glück sofort, was man kauft. Wenn Schilder am Straßenrand auf den Verkauf von „kartofler“ hinweisen, kann man sich noch denken, dass damit Kartoffeln gemeint sind, aber welche Beere ist die „jordbær“ und was bedeutet „brænde“?

Auch beim Bäcker standen wir ratlos vor der Theke. Wir fragten uns, wo der Unterschied in den verschiedenen Brotsorten liegt und ob das Blätterteig-Gebäck, das es ebenfalls in den unterschiedlichsten Varianten gab, wohl herzhaft oder süß ist.

Gemüseabteilung im Supermarkt

Zum Glück erkannten wir das Gemüse am Aussehen

Zum Glück haben wir schnell viele neue Vokabeln gelernt und ein praktisches Vokabelblatt mit den wichtigsten Begriffen für unterwegs bekommen. Zum Beispiel lernte ich, dass es sich bei „jordbær“ um Erdbeeren handelt und „brænde“ kein Brandy ist sondern Holz.

Im Kühlregal findet man so viele Milchsorten, da es in Dänemark vier verschiedene Fett-Abstufungen gibt. Neben 3,5%iger und 1,5%iger Milch, die man auch bei uns findet, gibt es Minimælk mit 0,5% und Skummetmælk mit 0,1% Fettgehalt. Der Joghurt ist in solch großen Verpackungen, weil die Dänen jeden Morgen üppige Portionen davon verspeisen. Das Blätterteig-Gebäck ist eine dänische Spezialität, das es sowohl in süß als auch in herzhaft gibt. Sie heißen Tebirkes und schmecken, egal ob mit Mohn oder Sesam bestreut, vorzüglich. Nur was es mit den riesigen Käsestücken auf sich hat, das haben wir nicht herausgefunden.

Für meinen kommenden Dänemark-Urlaub weiß ich auch, dass es sich nicht lohnt das Auto mit H-Milch und Konserven zu überladen. Wir hatten zwar viel von zuhause mitgebracht, schließlich aber doch lieber die dänischen Produkte gekauft, da sie so lecker und frisch schmeckten und wir alles probieren wollten. Zwar sind die dänischen Lebensmittel ein bisschen teurer als in Deutschland, mit Hilfe unseres jährlich aktualisierten Lebensmittelpreisvergleichs kann aber schon vor dem Urlaub überlegt werden, was Sie tatsächlich mitnehmen oder was Sie lieber frisch im Urlaub einkaufen möchten!

Nach vierzig Jahren Urlaub im Norden: So schmeckt mein Dänemark

Anders als Madita fühle ich, Kathrin, Autorin dieses Artikels, mich in Dänemark schon längst zuhause, so oft habe ich dieses Land besucht und genossen! Bereits als Kind fuhr ich mit meinen Eltern regelmäßig nach Henne Strand. Damals musste ich die fremdländischen Artikel im Supermarkt nicht selber identifizieren, sondern durfte genießen, was auf den Tisch kam. Aber schon immer schmeckte mir das Essen genau so, wie das Meer und die Dünen wirkten - frisch, leicht salzig und niemals künstlich! Die Kombination von Süß und Salzig ist dabei etwas ganz Typisches, das ich schätzen lernte. Auch wenn viele dänische Speisen inzwischen in Deutschland angeboten werden, ist der Genuss im Urlaubsland viel größer - es sind die Luft und die Landschaft, die man dafür braucht. Wer jemals Wein aus dem Süden mitgebracht hat, wird eine ähnliche Erfahrung am heimischen Tisch gemacht haben!

Ein guter Tag beginnt mit einem üppigen Frühstück

Bageri
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Die Brotauswahl am Bäckertresen

  • Die Brotauswahl am Bäckertresen
  • Am besten aus der Bageri: Rundstykke mit blauem Mohn
  • Spansk Rundstykke
  • Ciabattabrötchen
  • Tebirkes aus Blätterteig mit Mohn
  • Grovbirkes mit Sesam und Leinsamen
  • Knusprig und mit Mohn verziert: Ein Frøsnapper
  • Horn mit weißem Mohn
  • Majsbolle

Dänische Brötchen – 9 Bilder

Jeder Urlaubstag beginnt bei uns traditionell mit einem üppigen dänischen Frühstück, dem Morgenmad. In der Bageri (Bäckerei) ist die Auswahl an Backwaren immer wieder beeindruckend! Brote und Brötchen werden in Weidenkörben präsentiert, im Schaufenster locken süße Gebäckstücke und im Kühltresen stehen grüne Frösche oder braune Marzipanhütchen in Reih und Glied. Das Erkennungszeichen für eine richtige Bäckerei ist übrigens die goldene Brezel über der Tür. Im Supermarkt werden Brötchen meistens aus Tiefkühlware aufgebacken, sie sind geschmacklich nicht mit "echten" Backwaren zu vergleichen. Ein Däne wird nur in der größten Not auf dieses Angebot zurückgreifen.

Einfache weiße Brötchen heißen Rundstykker, sie sind wirklich kreisrund und wahlweise mit weißem oder mit blauem Mohn bestreut. Vollkorn- oder Roggenbrötchen gibt es auch, sie sind aber nicht unbedingt typisch. Herzhafte Brötchen mit Maismehl sind ebenfalls zu haben. Weiche Brötchen heißen Bolle, egal ob süß oder herzhaft. Ein Flødebolle ist aber ein Schokokuss, kein Brötchen!

Was in Deutschland als Dänisches Brötchen angeboten wird, ist die dänische Antwort auf das Croissant: Es sind Tebirkes, die Madita so gut schmeckten. Ein Gedicht aus feinsten, gebutterten Blätterteiglagen, bestreut mit Mohn (der auf Dänisch Birkes heißt) und unglaublich knusprig-krümelig. Mit Sesam und Leinsamen bestreut heißen sie Grovbirkes. Tebirkes können auch mit einem klebrig-leckeren Zuckersirup gefüllt sein.

Die Alternative zum Brötchen ist das Franskbrød, Weißbrot, natürlich auch mit (weißem) Mohn. Ein zartes, aber saftiges Brot, das man auch gut auf dem Toaster (der in Dänemark ein bisschen aussieht wie ein Tischgrill!) knusprig aufbacken kann. Ebenso saftig und lecker ist Fuldkornsbrød, ein kräftiges, weiches Vollkornbrot, das sich besonders lange hält. Grau- oder Mischbrot gibt es nicht, höchstens mal ein Kartoffelbrot und verschiedene Varianten italienisch anmutender Weizenbrote.

Wintergarten im Ferienhaus

Das geliebte Frühstück im Ferienhaus-Wintergarten

Die Marmelade von Den Gamle Fabrik hat die deutschen Supermarktregale schon lange erobert, wenngleich sie in Dänemark natürlich besser schmeckt! Dänische Marmelade ist flüssiger als deutsche. Sie wird traditionell ohne Kochen hergestellt, darum geliert die Masse nicht so stark und ist viel fruchtiger. Klassiker sind die Geschmacksrichtungen Jordbær (Erdbeer), Hindbær (Himbeer), Solbær (schwarze Johannisbeere) und Appelsin (Orange), aber es gibt inzwischen keine Komposition mehr, die es nicht gibt. Selbst Minzgelee findet man im Sortiment. Fast alle Sorten und auch die Sondereditionen mit Whisky oder Rum, die nur kurze Zeit im Jahr produziert werden, findet man auch unter Marmelade in unserem fejo Shop.

Bleiben wir bei den Klassikern: Unter die Marmelade gehört Smør, echte dänische Butter (nicht die Kærgarden-Margarinemischung!), die traditionell gesalzen ist, und je nach Geschmack eine schöne, selbst geschnittene Scheibe Danbo-Käse. Käse kauft man immer im großen Stück und hobelt die gewünschte Menge mit dem Osti oder dem Käsehobel selber ab. Warum die Stücke so groß sind - vielleicht weil der Käse so lecker schmeckt und man nie genug davon bekommt! Sehr zu empfehlen ist der Besuch einer Mejeri (Molkerei), in der man Käse direkt vom Produzenten kauft und alles vorher probieren darf.

Besonders cremig ist der dänische Schmelzkäse, den man besser ohne die Marmelade isst. Beliebte Sorten sind Rejeost (Krabben), Skinkeost (Schinken) oder Champignonost mit kleinen Pilzstückchen. Den hierzulande in unendlich vielen Sorten vertreten Buko Frischkäse gibt es natürlich auch in seiner Heimat Dänemark. Eine andere Delikatesse ist der würzige Danablu (Blauschimmelkäse), dessen Schärfe man mit etwas Solbærmarmelade mildern könnte, was ein Däne aber wohl niemals tun würde – er legt lieber noch ein paar frisch gewürfelte Zwiebeln darauf.

Pålægschokolade

Pålægschokolade

Süßschnäbel könnten natürlich auch in Dänemark ein Glas Nutella kaufen, aber dänische Kinder essen traditionell Pålægschokolade, dünne Schokoplättchen in Zartbitter oder Vollmilch, die man auf das gebutterte Brötchen legt. Echter Bienenhonig heißt ganz einfach Dansk Honning, cremig und mit zartem Aroma. Man bekommt ihn im Glas oder in Plastikbechern mit weißem Deckel, nur original mit der dänischen Fahne auf dem Etikett.

Für deftige Stullen empfiehlt sich die köstliche Leverpostej, eine grobe, recht feste Pastete, die in Aluschalen gegart wird und mit allerlei Gewürzen und Kräutern verfeinert ist. Skinkepostej schmeckt etwas milder. Legt man noch eine Scheibe knusprig gebratenen Bacon (Frühstücksspeck) obendrauf, ist es schon fast ein Smørrebrød.

Kühlregal mit verscheidenen Milchprodukten

Wenn man weiß wie es heißt, ist die Auswahl leichter!

Liebhaber deftiger Wurstwaren mögen sicher auch Rullepølse. Es sind feine Scheiben aus gerolltem Bauchfleisch mit einer Kräuterfüllung. Die rot gefärbte (Kinder-)Salami ist etwas aus der Mode gekommen, aber anhand ihrer wirklich künstlichen Farbe schnell zu erkennen. Spegepølse heißt die dänische Salami oder harte Mettwurst, sehr würzig und in der Regel ohne künstliche Zusatzstoffe. Man bekommt sie als regionale Spezialität auch in den Discountern. Der Kenner und natürlich die Dänen gehen lieber zum Slagter (Schlachter) oder in einen Hofladen und lassen sich dort beraten. Wenn Sie am Urlaubsort keinen Schlachter finden, fragen Sie mal in der Touristeninformation nach oder suchen im Internet nach dem nächsten Slagter, der Weg lohnt sich!

Zu einem anständigen Frühstück isst man ein Joghurt. Dänen löffeln ihn in größeren Portionen aus dem Suppenteller, wie Madita staunend gelernt hat. Die Geschmacksrichtung erkennt man am aufgedruckten Obst. Mein Favorit ist Pfirsich-Melba, eine Himbeer-Pfirsich-Mischung mit leichtem Vanillearoma. Aber nur wo Joghurt drauf steht ist Joghurt drin. Ymer, die fettarme Variante Ylette oder Tykmælk werden ebenfalls im Literpack angeboten. Es sind verschiedene Sauermilchprodukte ohne zusätzliche Aromen, die leicht säuerlich-prickelnd schmecken - besonders köstlich mit Frühstücksflocken oder Ymerdrys, einer Mischung aus geriebenem Vollkornbrot und Brun Farin, braunem Zucker, die es fertig zu kaufen gibt.

Middagsmad oder Frokost

Haben Sie das alles probiert, sind Sie wahrscheinlich satt für den Rest des Tages - oder Sie beenden das Frühstück wie die Dänen mit einem herben Magenbitter, dem Gammel Dansk. Doch Vorsicht, selbst mit dänischer Gesellschaft ist dieser Bitter eine echte Herausforderung für die Geschmacksnerven!

Restaurant-kronborg-kryddersild
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Unbedingt mit Snaps zu genießen: Smørrebrød

  • Unbedingt mit Snaps zu genießen: Smørrebrød
  • Danablu als Smørrebrød mit Zwiebeln und Eigelb
  • Schnell eine Fischfrikadelle auf die Hand!
  • Geräucherten Fisch gibt es in vielen Variationen
  • Am Hafen kommt der Fisch immer frisch vom Kutter
  • Käseauswahl auf dem Markt
  • Käsegeschäfte bieten auch kleine Käsestückchen an
  • So sieht sie aus, die dänische Sahne

Fisch und Käse – 8 Bilder

Sollten Sie trotz allem gegen Mittag Appetit verspüren, bietet sich eine ganz leichte Speise an - die Frokost. Stilecht bekommt man sie in einem Kro, dem dänischen Landgasthaus, oder auch in den netten kleinen Bistros in jeder dänischen Stadt. Wenn Sie nicht ganz so hungrig sind, werfen Sie zunächst einen Blick auf die Tellergröße, vielleicht reicht Ihnen auch ein Smørrebrød, die kleine Variante der Frokost. Butterbrot wäre eine Übersetzung, die diesen Schnittchen nicht gerecht wird. Ein Smørrebrød ist ein kunstvoll belegtes und dekoriertes Häppchen, das man auch beim Schlachter oder im Supermarkt bekommt.

Auf den Frokostteller kommen nur dänische Produkte: Krabben, geräucherte Fischfilets, eingelegter Hering, Eier mit Mayonnaise, Roastbeef, Leberpastete, Bacon und Käse, garniert mit diversen Gemüsestückchen. Das Ganze wird auf einem großen Teller aufgetürmt, dazu gibt es ein Øl (dänisches Bier) und anschließend einen Akvavit zum Verdauen. Wenn Sie gerne hausgebeizten Sild (Hering) mögen, müssen Sie die Spezialitäten des Hauses probieren - Kryddersild (Kräuterhering), Sherrysild (in Sherrydressing), Karrysild (mit cremiger Currysoße) oder was der Küchenchef sonst empfiehlt. Dazu gibt es ein kräftiges Rugbrød (Roggenbrot), frische Zwiebeln, vielleicht Preiselbeermarmelade und natürlich wieder einen Snaps, wie Aquavit in Dänemark heißt.

Belegtes Brot mit Hering

Das Auge darf mitessen: Heringsteller

Als lakritzliebender Urlauber könnten Sie sich auch einen Ga-Jol, dänischen Lakritzschnaps, dazubestellen, dann schmeckt man Dänemark pur auf der Zunge! Dänen trinken den Ga-Jol aber eher abends in der Kneipe. Eingelegten Hering im Glas gibt es auch im Kühlregal der Supermärkte und den passenden Snaps dazu immer direkt an der Kasse.

Ein typischer Mittagsimbiss ist die Fiskefrikadelle (Fischfrikadelle), die von der Beliebtheit mit einer deutschen Bratwurst zu vergleichen ist. Sie bekommen die Frikadelle gebraten oder auch als bratfertige Masse in jedem Fischgeschäft. Die Frikadellen kann man warm oder kalt genießen. Wenn Sie geräucherten Fisch mögen, könnten Sie jeden Urlaubstag eine andere Geschmacksrichtung probieren. Lassen Sie sich am besten von der üppigen Auslage in der Røgeri inspirieren, die es in Hafenstädten und vielen Urlaubsorten gibt, und, ganz wichtig, den Snaps nicht vergessen...

Die Mittagskarte in den Restaurants bietet fast immer ein Gericht namens Stjerneskud (Sternschnuppe). Dieser Fischteller mit panierter Scholle, Krabben und viel Salat ist nicht nur ein Gaumen- sondern auch ein Augenschmaus!

An besonders warmen Tagen oder wenn´s mal schnell gehen soll, löffelt man in Dänemark eine Koldskål zum Mittag. Wie bei der Frokost wird die naheliegende deutsche Übersetzung dem Produkt nicht gerecht. Eine Koldskål ist keine kalte Fruchtsuppe, sondern eine Buttermilchspeise, in die man Kammerjunkere bröselt, kleine Kekse, die es in riesen Tüten im Supermarkt gibt.

Kaffeepause am Strand - oder lieber vor dem Kamin?

Spandauer
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Spandauer, Kopenhagener oder Wienerbröd?

  • Spandauer, Kopenhagener oder Wienerbröd?
  • Kaj Kage ist ein grüner Marzipanfrosch
  • Zimtschnecken heißen Kanelsnegle
  • Auch beim Kaffee muss man sich für eine Sorte entscheiden!
  • Großmutters Geheimnis: Napoleonskage
  • Apfeltorte mit drei köstlichen Schichten

Kuchen – 6 Bilder

Die köstlichen Kuchenstückchen aus der Bäckerei sollte man erst nachmittags kaufen, damit wirklich Platz im Magen ist! Was bei uns Kopenhagener heißt, nennen die Dänen Wienerbrød: feine Hefe- oder Blätterteigstückchen mit Zimt, Zucker, Mandelsplittern, mit einer Vanillecreme oder etwas Schokoüberzug in verschiedenen Formen und Größen. Nicht sehr süß, aber sehr verführerisch. Typische Varianten dieses Gebäcks heißen Overskåren, Spandauer, Chokladebolle oder Kanelsnegl. In Dänemark gehört Wienerbrød zum Sonntagsfrühstück, ich mag es lieber nachmittags am Strand, dort kann man auch ungeniert krümeln. Vergessen Sie die Thermoskanne mit frischem Kaffee nicht, Coffee-to-go ist in Dänemark weniger verbreitet und noch teurer als in Deutschland. Der dänische Kaffee (mellemristet in der roten Packung ist eine sanfte, aber schmackhafte Röstung) und auch der Schwarze Tee mit echten Orangen- oder Zitronenstückchen schmecken mir so gut, dass ich immer einige Pakete für daheim mitnahm – inzwischen konnte ich unseren Shopmanager überreden, dänischen Kaffee im fejo Shop anzubieten.

Dänen essen nachmittags gern Flødekager, ein Sammelbegriff für alle Gebäckformen mit viel Sahne. Köstliche Torten und Sahneschnitten bekommt man in einer "echten" Bäckerei. Auch hier gilt: Fahren Sie in dänische Orte, in reinen Ferienhausgebieten ist das Sortiment nicht halb so spannend, es sei denn, es gibt ein gutes Café. Lassen Sie sich von der Bedienung beraten, jeder Konditor hat seine Spezialität nach Großmutters Familienrezept.

Kleine gemütliche Hofcafés erwarten Sie in vielen Urlaubsgebieten. Wahre Tortenkunstwerke, einen Schmaus für Auge und Gaumen, bieten die traditionellen Konditoreien in den großen Städten, allen voran in Kopenhagen. Dort findet man neben königlichen Hofkonditoreien auch eine Vielzahl kleiner Cafés mit süßen Schätzchen.

Schaufenster der Konditorei La Glace

Tortenkunst in der Konditori La Glace, Kopenhagen

Fløde (Schlagsahne) bringt es in Dänemark auf satte 38 % Fett und schmeckt trotzdem locker, leicht und lecker - die Kühe sind wahrscheinlich genauso glücklich wie die Dänen und geben ihr Bestes! Natürlich ist sie Hauptbestandteil in der Sahnetorte, aber es gibt noch andere dänische Leckereien mit süßer Sahne: Ein Æblekage, Apfelkuchen, ist eigentlich kein Kuchen, sondern eine Süßspeise aus Apfelkompott, Krokant oder Bröseln und einem Sahnetopping, dem Flødeskum. Dazu serviert man, wer hätte es gedacht, einen süßen Akvavit, der im Sherryfass gereift ist. Einen Lagkage kann man gut daheim zubereite. Er wird aus Biskuit, gern roten Früchten und Sahne frisch geschichtet, mit Fähnchen dekoriert und traditionell zum Geburtstag serviert. Ein Muss ist auch ein üppiger Schuss flüssiger Sahne in die Rødgrød, dänische Rote Grütze. Den Namen "Rødgrød med fløde" korrekt auszusprechen ist ungefähr das schwierigste für einen unbedarften Urlauber. Wenn Sie das in fließendem Dänisch bestellen können, haben Sie Ihre zweite Heimat gefunden!

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Aktualisiert: Juni 2016
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